西湖莼菜汤的做法

西湖鲜莼菜175克, 盐3克, 熟火腿25克, 清汤350毫升, 熟鸡油10毫升, 熟鸡脯肉50克, 味精3克。

1.将鸡脯肉、火腿均切成6.5厘米长的丝，过水煮熟。

2.锅内放水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。

3.把原汁清汤放入锅内，加精盐烧沸后加味精，浇在莼菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上熟猪油即成。

“西湖莼菜汤”，又名“鸡火莼菜汤”。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜，色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口。