豆腐鲜虾汤的做法

豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各50克，蛋白1只，生粉1汤匙，清水3杯，白酒1茶匙，盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。

1、豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。

2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。

3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。

4、烧热锅，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。