煎荷包蛋、蘑菇烩鸡条、炸茄夹、糖醋花香藕；鸽蛋鸭舌汤。
煎荷包蛋
原 料：
鸡蛋５只、青菜秧５００克，精盐３克、酱油２５克、精制菜油１００克。
做 法：
１．青菜秧去其老叶、浪，洗净待用，取一只鸡蛋敲入碗内。
２．炒锅上微火烧热，放入油２０克，将鸡蛋轻轻倒入锅内，稍煎后，表面蛋黄上撒上少量盐，用筷子在蛋的四分之一处轻轻夹起，合成荷包形，再轻轻翻身稍煎，煎至成熟装盘。其余鸡蛋用同样方法操作。煎完后，锅中加酱油略烧，浇在荷包蛋上。
３．炒锅置火上，放入菜油烧至七成熟，倒入青菜秧，加入精盐、味精，翻炒至熟，装入荷包蛋盘的周围即可。
特 点：
鸡蛋鲜香，色泽鲜艳。
要 点：
１．煎鸡蛋时不可煎焦，盐不宜放的太多。２．炒青菜时需用旺火，一熟即可。
蘑菇烩鸡条
原 料：
熟鸡肉３００克、鲜蘑菇１００克、熟火腿２０克、青菜心５０克，绍酒１０克、精盐２克、味精１克、水淀粉１０克、葱１０克、姜５克、熟猪油２５克、鸡汤２５０克。
做 法：
１．熟鸡肉切成条形，鲜蘑菇洗净切成厚片，熟火腿切成小菱形片，青菜心每棵一剖四，葱打结，生姜拍松待用。
２．炒锅上旺火烧热，放熟猪油烧至七成热时，投入葱结、姜块炸出香味，去葱姜，再放入蘑菇片、青菜心煽炒，加鸡汤２５０克，加入熟鸡条、熟火腿、精盐、绍酒、味精烧沸，用水淀粉勾芡，搅拌装盘即成。
特 点：
口味鲜醇，清淡适口。
要 点：
１．鸡肉切条要大小均匀。２．勾芡不宜太稠或太稀。３．配料可用肉片、笋代替。
炸茄夹
原 料：
茄子２５０克、猪肉馅１００克，绍酒１０克、精盐２克、味精１克、葱末５克、生姜末３克、干淀粉１５克、面粉３０克、鸡蛋２只、花椒盐２克、精制菜油７５０克（实耗８０克）。
做 法：
１．将肉馅放在碗里，加精盐、味精、绍酒、葱、姜末，搅拌均匀。鸡蛋敲入碗中，加上淀粉、面粉和适量水拌成糊状。
２．茄子洗净、去皮，切成０．４厘米厚、直径５厘米宽的夹刀片，在每一个茄片里镶入肉馅。
３．炒锅上旺火烧热，加入菜油烧至六成热时，把夹肉的茄夹拖上一层蛋糊下油锅炸熟捞出，待锅里油温上升到七成热时，再倒入油锅复炸，炸至色泽金黄捞出装盘，带花椒盐一小碟上桌佐食。
特 点：
松香、鲜嫩、色泽金黄。
要 点：
１．切茄夹时厚薄要相等，镶肉馅时不可太多或太少。２．油炸时油温不宜太高。
糖醋花香藕
原 料：
花香藕（荷花盛开时摘下的藕）５００克，绍酒５克、精盐１克、花椒２０粒、白糖３５克、香醋１０克、精制菜油３０克、葱花５克、芝麻油３克。
做 法：
１．藕去节削皮，太粗的每节一剖两，切成簿片，用清水漂洗干净，捞出沥净水。
２．炒锅置火上烧热后，放入菜油烧至七成热时，投入花椒，炸香后捞出，再放入葱花略煸，倒入藕片，下锅翻炒，加入绍酒、精盐、白糖、香醋，继续翻炒，待藕翻炒，待藕成熟后，淋上芝麻油即可。
特 点：
藕脆嫩爽口，口味酸甜适中。
要 点：
１．藕切片后必须用清水漂洗干净。２．炒藕时不宜盖锅盖加热。
鸽蛋鸭舌汤
原 料：
鸽蛋１０个、鸭舌２０个、青菜心２棵，绍酒１０克、精盐３克、味精１克、鸡清汤７５０克、胡椒粉０．５克。
做 法：
１．鸽蛋放在冷水锅中烧沸，改用小火煮约１５分钟至熟，然后捞入冷水中，剥去外壳。
２．鸭舌剥去外面的一层白皮，煮烂捞出，抽去骨头，切掉舌根。菜心洗净，用刀一切四瓣。
３．炒锅置火上，放入鸡清汤，加入绍酒、精盐、味精，再放入鸽蛋、鸭舌、菜心，烧沸，撇去浮沫，倒入汤碗中，撒上胡椒粉即可。
特 点：
汤清味鲜，鸽蛋和鸭舌鲜嫩。
要 点：
１．鸽蛋煮熟后，应立即放入冷水中剥去壳。２．如没有鸽蛋，可用鹌鹑蛋代替。
