炒凤尾虾、糟溜鱼片、土豆烧鸭块、麻辣豇豆；肉丝蛋汤。
炒凤尾虾
原料：
大河虾７５５克、青椒１０克、水发冬菇５０克，精盐３克、味精１克、绍酒１０克、干淀粉１５克、鸡蛋清１只、水淀粉５克、葱５克、熟鸭油３０克、精制菜油７５０克。
做 法：
１．将大河虾去头壳，留尾壳，用清水漂洗干净，再用纱布挤干，放入精盐２克，鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲。
２．青椒、冬菇切成小棱形片，葱切成马蹄形备用。
３．炒锅上火烧热，倒入菜油，烧至五成热时，将虾倒入，用手勺不断推动，待虾肉发白，尾壳变红倒入漏勺沥油。
４．原锅上火，放入鸭油２０克，将葱、青椒、冬菇略煸炒，然后放入绍酒、精盐１克、味精和少量的水烧沸，用水淀粉勾芡，再倒入虾翻炒几不，淋入鸭油１０克起锅装盘。
特 点：
虾肉洁白鲜嫩，尾壳鲜红似凤尾。
要 点：
１．虾上浆时水分要吸干，放盐不可太多或太少。２．配料不能太多。
糟溜鱼片
原 料：
青鱼净肉２００克，糟卤３０克、精盐４克、味精１克、鸡蛋清１只、葱末２克、干淀粉１５克、水淀粉５克、鸡汤１００克、白糖５克、精制菜油５００克（实耗５０克）。
做 法：
１．将鱼肉去皮批成片，用清水漂去血水沥干，加精盐３克，鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
２．炒锅上火烧热，放入油至五成热时，将鱼片分散放入锅中滑熟倒入漏勺沥油，锅中留少量油，放入葱末、盐、白糖、味精、鸡汤、糟卤，用手勺搅匀，再将鱼片轻轻放入稍滚后，一面慢慢淋入水淀粉，一面端锅晃动勾芡，再淋入油５克，翻锅装盘。
特 点：
鲜嫩异常，糟香浓郁，夏令佳肴。
要 点：
１．鱼片滑油时，当心搅碎。２．卤汁应略多一点，勾芡不可太稠。
土豆烧鸭块
原 料：
光鸭半只（１０００克）、土豆４００克，酱油３０克、棉白糖２５克、精盐２克、姜块１５克、葱１０克、绍酒１５克、芝麻油１５克、精制菜油５００克（实耗３５克）。
做 法：
１．光鸭洗净，用刀斩成边长４厘米的正方块，土豆削皮洗净，切成滚刀块。姜块拍松，葱打结。
２．炒锅上旺火，放入菜油烧至六成热，将土豆倒入，炸成淡黄色，用漏勺捞起沥油。
３．原锅上旺火，放入少量油，投入葱结、姜块、鸭块略煽，再放入绍酒、酱油、精盐和清水（淹没鸭身为度），待沸撇去浮沫，移微火焖至酥烂，去掉葱姜，加入土豆，移至旺火收稠汤汁，淋上芝麻油，起锅装盘即成。
特 点：
色泽红亮，口味香醇。
要 点：
１．炸土豆时油温不宜太高，烧煮时不能与鸭块同时下锅。２．用旺火收稠汤汁时，如汤汁中油太多可撇去一部分。
麻辣豇豆
原 料：
嫩豇豆４００克，干红辣椒５克、精盐３克、酱油１０克、葱末５克、花椒１克、味精１克、芝麻油１５克、精制菜油４００克（实耗４０克）。
做 法：
１．将嫩豇豆去豆尖、豆筋，洗净，切成５厘米长的段。干红辣椒去蒂去籽，用清水泡至回软、洗净，用刀斩成细末。花椒用锅炒香压成花椒粉。
２．炒锅上火烧热，放入菜油烧至六成热时，将豇豆放入油中炸至变翠绿色倒出沥油。
３．原锅上火烧热，放入芝麻油，再将辣椒末略煽，倒入豇豆，加入精盐、酱油、味精和少量清水煽炒至熟，撒上葱末、花椒粉翻锅装盘即可。
特 点：
色翠绿，味麻辣。
要 点：
１．炸豇豆时油温不宜太高，时间不可太长。２．煸炒豇豆时至熟即可。
肉丝蛋汤
原 料：
生瘦猪肉３０克、鸡蛋２只、水发木耳５克、冬笋５克、精盐２克、味精１克、绍酒１０克、肉汤７５０克、芝麻油５克。
做 法：
１．猪肉、水发木耳、冬笋分别用刀切成细丝，鸡蛋敲入碗中，用筷打匀。生肉丝放入碗中，加入冷水浸出血水待用。
２．炒锅洗净上旺火，加入肉汤，倒入生肉丝（连血水），用手勺拨开拌匀，烫熟捞出肉丝，放入碗中，撇去汤中血污。再放入木耳丝、冬笋丝，烧沸，端起蛋碗四面均匀地淋入略滚，去尽浮沫，加入精盐、味精、绍酒，淋上芝麻油，连蛋带汤倒入肉丝碗中即可。
特 点：
汤清、味鲜、蛋嫩。
要 点：
１．肉丝不可在沸水中烫得时间太长，否则质老。２．汤中浮沫必须去净。
