青椒里脊片、脆皮鱼条、四喜蒸蛋、开洋黄瓜；冬菇牛肉汤。
青椒里脊片
原 料：
猪里脊肉２００克、青椒１００克，绍酒１０克、精盐３克、味精１克、鸡蛋清１只、干淀粉６克、水淀粉５克、精制菜油５００克（实耗５０克）、芝麻油４克。
做 法：
１．将猪里脊肉剔去筋膜，切成柳叶形的薄片，放入清水中浸漂血水，再取出沥干水后放入器皿中，放入精盐２克及味精、鸡蛋清、干淀粉上浆后待用。青椒去蒂、去籽，切成与肉片大小的片。
２．炒锅置火烧热，用油滑锅，加入菜油烧至四成热时，放入里脊片滑熟，倒入漏勺沥油。原锅仍置火上，放入油５克，用火烧热，投入青椒片，煽炒变色，加入绍酒、精盐、清水４０克，烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊片，淋入芝麻油，翻锅装盘即成。
特 点：
肉片滑嫩，卤汁紧包。
要 点：
１．肉片要切得厚薄一致，勾芡不宜太稠太稀。２．没有里脊肉可用猪的其它瘦肉代替。
脆皮鱼条
原 料：
青鱼一段５００克、面粉１００克、发酵粉１克，绍酒１０克、精盐２克、葱末５克、味精０．５克、葱姜汁１５克、芝麻油３克、胡椒粉０．５克、花椒盐１克、精制菜油７５０克（实耗６０克）。
做 法：
１．将青鱼去皮去骨用刀切成长４．５厘米的条形，用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍１５分钟待用。
２．面粉与发酵粉拌匀，加清水约７０克调成糊状，待糊发酵后加菜油１５克调匀。
３．炒锅上火烧热，加入菜油烧至六成热时，将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起，待锅内油温上升到七成熟时，将鱼条再复炸一次捞出。
４．油锅倒出油，加入芝麻油烧热，倒入鱼条，撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可。
特 点：
外表饱满松脆，鱼肉鲜嫩爽口。
要 点：
１．掌握好调制脆皮糊的比例和时间。２．油炸鱼条时油温不宜太高或太低。
３．此菜最好选用黄鱼、桂鱼等细骨较少鱼类。４．采用此法可制脆皮肉元、脆皮大虾等菜肴。
四喜蒸蛋
原 料：
鸡蛋２只、开洋（虾米）５克、蘑菇１０克、冬笋５克、熟鸡脯１０克，绍酒１０克、酱油１４克、精盐３克、味精１克、葱姜汁１５克、胡椒粉０．５克、精制菜油１５克。
做 法：
１．将鸡蛋去壳打散放入碗内，用筷子搅散调匀，开洋用清水泡软洗净斩成细粒，蘑菇去蒂与冬笋、熟鸡脯分别切成细粒待用。
２．取一只大碗，把鸡蛋、开洋、蘑菇、冬笋、熟鸡脯放入碗中，加清水４００克，放入绍酒、酱油、味精、精盐、葱姜汁、胡椒粉、精制菜油，用筷子搅和均匀。
３．取一只大钢精锅，放入清水，水量的高度不能超过碗高，把大碗放进钢精锅内，加盖用大火烧沸改用小火慢慢蒸煮，大约蒸１５分钟，见蛋液似豆腐脑状时，即可取碗上桌。
特 点：
鲜嫩异常，美味可口。
要 点：
１．鸡蛋与水的比例要正确，蒸煮时火力不宜太大，否则水蛋分离。２．蒸鸡蛋时如有笼锅，可直接上笼蒸，不必用钢精锅。
开洋黄瓜
原 料：
黄瓜５００克、开洋３０克，绍酒５克、精盐３克、水淀粉５克、味精０．５克、鸡清汤１００克、熟猪油５００克（实耗５０克）。
做 法：
１．将黄瓜洗净，一剖四瓣，批去籽瓤，斜切成边长４厘米的菱形块，开洋用清水浸泡回软，洗去泥沙待用。
２．炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热时，倒入黄瓜块滑油 至黄瓜变绿色时，倒入漏勺沥油。
３．锅中放油５克，放入开洋略煽，加入绍酒，倒入黄瓜，放入精盐、味精、鸡清汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入油２克，翻锅装盘即可。
特 点：
黄瓜翠绿，口味鲜醇。
要 点：
１．黄瓜加热时间不宜太长，否则易发黄。２．勾芡时不宜太稠。
冬菇牛肉汤
原 料：
嫩瘦牛肉２００克、水发冬菇５０克，绍酒２０克、葱１０克、姜１０克、酱油５克、精盐３克、胡椒粉０．５克、芝麻油２克。
做 法：
１．将牛肉切成２厘米长的四方块，洗净，放入冷水锅中用大火烧沸，倒入漏勺洗去血污。葱打成结，姜用刀拍松。水发冬菇去蒂洗净批成片。
２．取一只钢精锅，放入牛肉，加清水１０００克，放入葱、生姜、绍酒，用小火焖至牛肉酥烂，放入精盐、酱油、冬菇，再焖１０分钟，装入大碗，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即可。
特 点：
汤汁醇厚，牛肉酥烂。
