苦瓜炒肉丝、油浸鸡块、五柳青鱼、鱼香茄子；海带冬瓜汤。
苦瓜炒肉丝
原 料：
瘦猪肉１５０克、苦瓜１００克，绍酒１０克、酱油１０克、鸡蛋清１只、味精０．５克、精盐３克、干淀粉５克、白糖２０克、水淀粉５克、芝麻油５克、生姜１０克、花生油４００克（实耗５０克）。
做 法：
１．将猪肉洗净切成６厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成６厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
２．将肉丝加绍酒５克、精盐２克、鸡蛋清１只，干淀粉拌匀上劲。
３．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油３０克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
特 点：
味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。
要 点：
１．肉丝要切得长短粗细均匀。２．勾芡不宜太稠或太稀。
油浸鸡块
原 料：
光嫩鸡１只（１０００克），绍酒１５克、精盐３克、味精０．５克、鸡蛋清２只、干淀粉１５克、葱５克、生姜５克、精制菜油１０００克（实耗５０克）。
做 法：
１．将光鸡剖腹，去内脏、脚、爪、头、颈，用刀斩成４厘米长的块。生姜去皮切片，葱切成６厘米长的段。
２．将鸡块先用绍酒、盐、葱段、姜片腌２０分针，去葱姜再加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
３．炒锅上火烧热，用油滑锅，加入精制菜油烧至三成热，放入鸡块，浸约２０分钟至熟捞出装盘即可。
特 点：
滑嫩异常，美味可口。
要 点：
１．斩鸡块时要大小均匀。２．用油浸鸡块时油温控制在１００℃左右为好，浸至断血水即可捞出。
３．用此法可油浸排骨、鸭块等。
五柳青鱼
原 料：
活青鱼１条（１５００克）、水发冬菇４克、冬笋４克、酱生姜３克、酱瓜２克、红辣椒４克、葱３克，精盐４克、味精１克、绍酒２５克、白糖２００克、香醋５０克、水淀粉２０克、酱油１０克、鸡清汤１００克、熟猪油４０克、芝麻油５克。
做 法：
１．将青鱼刮鳞，去鳃去内脏，斩去鳍，从鱼头下面劈开，但不要劈断，再由腹内用刀顺脊骨划开，但鱼皮不能划破。冬菇、冬笋、红辣椒、酱瓜、生姜２克、葱２克切成丝，余下的生姜、葱切成段。
２．锅中放水烧沸，放入鱼，加绍酒１０克、葱段、姜片，用小火煮成熟，取出沥水装盘。
３．炒锅上火，放入猪油烧热，把配料略炒，加入绍酒、酱油、白糖、味精，烧沸，用水淀粉勾芡，加入醋、芝麻油搅匀，浇在鱼上即成。
特 点：
卤汁红润，鱼肉鲜嫩，味酸、甜、咸、辣。
要 点：
１．鱼加热时水应保持沸而不腾，煮鱼和制卤要同时进行。２．卤汁勾芡时，芡汁不宜太厚。
鱼香茄子
原 料：
茄子７５０克、肥瘦猪肉丝１００克，生姜丝５克、葱丝３克、泡椒丝１０克、蒜泥１０克、四川豆瓣酱５０克、白糖２５克、香醋８克、味精１克、水淀粉１０克、花生油１０００克（实耗１００克）、肉汤１５克、绍酒１４克。
做 法：
１．茄子切去两头，刨去皮，切成６厘米长的手指条。
２．炒锅置火上，放入花生油烧至六成熟，将茄子入锅炸去水份，倒入漏勺。
３．原锅上火加油２０克，将肉丝放入煽炒后，放入蒜泥、百瓣酱，炒至油红时，放入姜丝、泡椒丝、葱丝，投入茄子，烹入绍酒，加入肉汤、味精，烧沸，用水淀粉勾芡，起锅时放入香醋，搅和，装盘即成。
特 点：
色泽红色，味辣、香、甜、酸。
要 点：
１．茄子入油炸时油温不宜太低，炸后油要沥干。２．炒茄子时油不宜放得太多。
海带冬瓜汤
原 料：
冬瓜３００克、水发海带５０克、开洋１０克，绍酒１０克、精盐３克、味精１克、熟猪油３０克、葱１０克、生姜１０克。
做 法：
１．将冬瓜剥皮，去籽切成长方形的厚块，海带用精盐１克拌匀，清洗干净，开洋用清水浸泡洗净，葱扎成结，生姜拍松。
２．炒锅上火，加入熟猪油３０克烧熟，放入葱、姜、冬瓜、海带，煽炒几下，加入绍酒、开洋、清水１０００克，用旺火烧沸，改用中火慢慢烧至汤汁浓白，加精盐、味精、拣去葱、姜，装碗即可。
特 点：
汤汁浓白，口味鲜醇。
要 点：
１．冬瓜海带要煮至酥烂，但形状要完整。２．盐和味精应最后放入。
