鱼香腰子、红酒焖鸡、咕咾肉、肉丝炒韭菜；清汤腰方。
鱼香腰子
原 料：
猪腰子２００克、春笋片２０克、水发木耳５克，葱花８克、蒜末１２克、姜末５克、泡辣椒１０克、醋１０克、精盐１克、酱油１２克、白糖１２克、味精１０克、水淀粉１５克、肉汤１０克、干淀粉１０克、胡椒粉０．１克、精制菜油５００克（实耗５０克）。
做 法：
１．猪腰洗净，一剖二片，批掉腰臊，皮朝下在砧板上直刀剞成长丝条，再横着斜刀推批剞，每剞二刀切下，称鱼鳃花刀。
２．将腰块放在容器中，先加盐拌和，再洒上干淀粉。
３．锅烧热，放入油，待六成热，推入腰块，用手勺推散至熟，倒入漏勺上沥去油待用。
４．取一只碗，将醋、酱油、味精、白糖、肉汤、水淀粉调成芡汁。
５．炒锅置火上烧热，用油滑锅，留少量菜油，将姜末、蒜末、泡辣椒、春笋片、木耳略煸，然后放入腰块，倒入芡汁：颠翻几下出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
特 点：
猪腰嫩脆，口味鲜香。
要 点：
１．剞腰花时，要深浅一致，大小相等。２．正确掌握油温，不可太低或太高。
３．用此法可炒鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香茄子等菜肴。
红酒焖鸡
原 料：
光嫩鸡１只（１５００克），红葡萄酒７５克、酱油２０克、黄酒１５克、味精０．１克、白汤７５０克、葱段１５克、姜片２片、精盐１克、白糖２０克、水淀粉１０克、麻油１５克、菜油５０克。
做 法：
１．光嫩鸡去尽内脏洗净，斩成小方块。
２．鸡块放在容器中，加入少许酱油拌匀（易于上色）。
３．炒锅烧热，用油滑锅后加入菜油５０克，在旺火上烧到六成热，投入葱段、姜片略煸，推入鸡块，煸至鸡块黄色，放入黄酒、酱油、白糖，加入白汤烧滚，改至小火上加盖焖１小时左右，使鸡块酥烂，加入红葡萄酒，加盖再焖１５分钟，用大火收汤，拣去葱、姜。
４．先把鸡块用漏斗轻轻捞出，装入盘中，再把剩余的汤汁烧沸，淋入水淀粉，勾成薄芡，加入麻油略拌，出锅浇在鸡块上即成。
特 点：
鸡块酥烂脱骨不失其形，卤汁醇厚而香鲜。
要 点：
１．红葡萄酒不宜早放，否则酒香不浓。２．红酒焖鸡可加些配料，如笋、冬菇等。
咕咾肉
原 料：
猪夹心肉４００克、青豆１０克，红椒丁５克、生姜末２克、洋葱丁５克、精盐３克、白糖１２０克、绍酒１５克、白醋１５克、干淀粉１５０克、水淀粉３０克、花生油７５０克（实耗５０克）。
做 法：
１．先将肉批成１．５厘米厚的大片，用刀背捶松，切成３厘米见方的块，放在碗内，加入精盐２克、绍酒１０克腌渍片刻，随即将肉一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉粘在肉上。
２．炒锅烧热，将油倒入锅中烧至七成热时，放入肉块炸至熟时捞出，待油温上升至八成热时，再把肉复炸至金黄色，用漏勺捞出肉块，倒尽油。
３．将原锅上火，加油１０克，投入生姜末、洋葱丁、红椒丁、青豆煸香后放入精盐、白糖、醋、绍酒５克和适量水烧沸，用水淀粉勾薄芡，将炸熟的肉块投入锅内，颠翻几下，淋上热油出锅即可。
特 点：
酸、甜、酥、脆。
要 点：
１．第一次油炸时油温不宜太高，否则外焦而里不熟。２．制糖醋卤汁数量要恰当，以包裹肉块为度。
３．此菜可选用肥瘦猪肉作主料。
肉丝炒韭菜
原 料：
韭菜４００克、瘦猪肉５０克，精盐３克、味精１克、绍酒５克、酱油１５克、菜油１０克。
做 法：
１．韭菜去老叶洗净，切成５厘米长的段，瘦猪肉切成细丝，待用。
２．炒锅置旺火烧热，用菜油滑锅，再放入菜油２０克烧至七成热时，倒入肉丝煸炒变色后，加绍酒、酱油略烧一下盛入碗中。
３．将炒锅洗净，再置旺火烧热，加入菜油５０克烧至八成热时，倒入韭菜略炒，放入精盐、味精，翻炒至熟，然后把炒熟的肉丝倒入，翻拌均匀即可出锅装盘。
特 点：
韭菜翠绿、肉丝香嫩、美味可口。
要 点：
１．煸炒肉丝时一熟即可，不可火煮，否则不香嫩。２．炒韭菜时火力要旺，油温要高，翻炒时速度要快，否则韭菜易出水。
３．此菜可用牛肉丝、羊肉丝、香干丝、鸡蛋等原料作配料。
清汤腰方
原 料：
猪腰２个、绿叶菜心４根，胡椒粉少许、精盐１．５克、味精０．１克、鸡清汤１０００克。
做 法：
１．将猪腰一剖二片，批去腰臊，剞成十字花纹（深度占三分之二），切成正方形共８块，浸没在清水内半小时（换水三至四次），放入沸水内烫至八成熟，捞起，用鸡清汤２００克漂一次，盛入汤碗内。
２．炒锅置旺火上，加鸡清汤烧沸，再加入菜心，放入精盐、味精，倒入碗内，撒上胡椒粉即可。
特 点：
此菜腰块花纹清晰，质地细嫩，汤清味美。
要 点：
１．猪腰切块大小要均匀，花纹深浅一致。２．猪腰浸漂时要勤换水，去其血腥味。
３．猪腰烫熟即可，时间过长质地老。
