蒸酿豆腐的做法

绞烂鱼脊肉150克，肥肉35克，虾米1汤匙，果皮少许，冬菇1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格。

调味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1汤匙半。

1.虾米、果皮、冬菇均浸软切碎；肥肉切小粒状；鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米、果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。

2.豆腐切成长方块或三角形，中央挖一孔，撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装饰。

3.豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3分半，取出。

4.芡汁材料放在盛器内搅匀后，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分半，取出淋在豆腐上即可。