田螺塞肉的做法

田螺1000克，肉酱200克，盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。

1.田螺烫熟，挖出螺肉切碎，放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末 拌和上劲，再塞入田螺壳中。

2.锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒，加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫，转小火煨烧至酥，开大火收汁至稠，淋上麻油即成。

田螺肉不易烧酥，所以必须要切细烧酥，卤汁至稠可全部包裹在原料上。

色泽酱红、肉质鲜香。具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒之功效，胃寒腹泻之人忌食。