沙茶牛肉两面黄的做法

伊面２５０克、鸡蛋２个、牛里脊肉２００克、豆芽菜１００克、芦笋２支、辣辣１支、葱１根、蒜头２颗；

调味料：１、高汤２杯、沙茶酱２大匙、鸡粉１小匙、糖１小匙、胡椒粉１小匙；２、生粉水半杯；

腌料：生粉１小匙、水２小匙、蛋白１／４个、沙拉油２小匙、酱油１小匙；

１、将伊面煮熟沥干，蛋打散备用。

２、炒锅放２大匙油，加热至１２０℃，放入煮好的伊面，用中大火略煎，再加入打散的蛋液，继续煎到两面呈金黄色为止。

３、芦笋切段，与豆芽菜一起氽烫；牛肉切片，拌入腌料腌至入味后，过油备用。

４、将葱、蒜头切末、辣椒切片后炒香，放入做法３的材料拌匀，加入调味料１调味后，以生粉勾芡即可。

５、将做法２的两面黄装盘，淋上做法４的料即成。

高汤制作

材料：鸡骨架３００克、猪排骨３００克、芹菜５根、白萝卜２个；

调味料：盐；

做法：

１、先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫，捞起洗净备用。

２、芹菜、白萝卜洗净切块，与做法１的材料一起放入汤锅中，加水至８分满，转小火炖煮约３小时。

３、炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，再加入盐稍微调味即可。