醋溜牛肉羹面的做法

牛后腿肉片２２５克、番茄半个、菠萝１片、葱１根、姜２片、洋葱丁１／４个、青椒１／４个、黄面条２５０克、香菜１大匙；

调味料：１、番茄酱２大匙；２、高汤３杯、盐１小匙、糖２大匙；３、生粉水半杯、黑醋１大匙；

腌料：生粉１小匙、水２小匙、蛋白１／４个、沙拉油２小匙、酱油１小匙；

１、牛后腿肉片用腌料腌入味，过油备用。

２、炒锅预热，加油２大匙，先将番茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料拌炒，再加入牛后腿肉片、调味煮匀，用粉水勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。

３、黄面条烫熟装碗，加入做法２的牛肉羹即可，最后洒上香菜点缀。

高汤制作

材料：鸡骨架３００克、猪排骨３００克、芹菜５根、白萝卜２个；

调味料：盐；

做法：

１、先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫，捞起洗净备用。

２、芹菜、白萝卜洗净切块，与做法１的材料一起放入汤锅中，加水至８分满，转小火炖煮约３小时。

３、炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，再加入盐稍微调味即可。