三色蛋的做法

大鸡蛋4只，皮蛋3只，咸蛋1只，清鸡汤1/2杯，生油1茶匙，芫荽适量。

1、鸡蛋及咸蛋白放入大碗内打匀（但勿打起太多泡沫），再倒入鸡汤内打匀。

2、皮蛋切方丁；咸蛋黄切半，每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状。

3、将生油涂匀深盘底，放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黄，隔沸水用中火蒸一分钟，改用慢火蒸至凝固取出，放上芫荽叶供食。

将生油涂在菜刀背压平咸蛋黄，可避免咸蛋黄粘在刀背上。