【简介】
又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
【选购】
1、看 颜色亮黄，条长而粗壮，粗细均匀者为优质；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐，条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次。
2、攥 手攥一把黄花，手感柔软有弹性，松开手后黄花也随即松散的，说明是水分含量少，松手后黄花不易散开的表明水分含量较多；若松手时有粘手感，证明已有所变质。
3、闻 闻黄花的气味。有清香者为优质；有霉味者为变质品；有硫磺味者为熏制品；有烟味者为串烟严重的。
【功效】
1、对人体健康特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。
2、具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。
3、有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。
4、它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
【提示】
1、老少皆宜。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。
2、用冷水发制较好，凉拌应焯熟。不宜单猪炒食，应配其他食料。
3、吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含水量有秋水仙碱，会引起中毒。
