【简介】
竹荪，又有竹参、竹笙、面纱菌等名称。竹荪是云南特有的一种名贵食用菌，也是世界上著名的珍贵食用真菌。竹荪产于夏秋之季，从苦竹根部长出。它有深绿色的菌帽，雪白圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，形似汽灯纱罩，黎个菌体显得十分美丽，有"真菌之花"、"蘑菇女皇"等美称。
竹荪产量稀少，高蛋白、低脂肪，极具营养价值，竹荪之味美冠于诸菌，用竹荪烹制菜肴，鲜浓而不腻，淡而不薄，民间还常把竹荪汤等有竹笋菜肴寓意为“祝（君）高声（荪）”的吉祥菜入席。早在前清时代，已把竹笋列为皇室食品，并列入“满汉全席”的“草八珍”。
【选购】
无论购买哪类竹荪产品都应该考虑到销售商的信誉，并尽可能少买散装产品，一旦购买，要在选购时注意颜色和味道，一般质量较差的产品都有刺鼻的味道。
【功效】
竹荪的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38·1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1·76%。竹荪洁白如雪，鲜甜脆嫩，清香爽口，味道极美。不仅可单独做菜。而且还可与各种荤菜或素菜相搭配。把竹荪与肉共煮或将汁浇在肉上，在炎夏还有防馊防腐的特异功能。竹荪不仅是高级筵席上的名贵菜肴，对高血压、肥固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有较好的疗效。云南昭通等地的苘族将竹荪和糯米一同泡水喝，还有止咳、补气、止痛等作用。
【提示】
竹荪属于粗纤维食物，本身并没有特别味道，所以在烹饪时用汤入味就尤为重要。
