【简介】
豆苗，俗称豌豆藤，质地柔嫩，含有很多钙成份，维他命B与C及胡萝卜素的含量也不少。
以豆苗作为食品，由来已久，明朝李时珍《本草纲目》说∶「豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有需，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。」
豆苗作为配菜，又可增加菜肴的美观和爽口。清炒豆苗，亦是菜馆中的隽品。
【功效】
豆苗润肌肤。豌豆性格清凉，本草纲目说∶「豌豆又名澡豆，去(黑干)(黑曾)，令人面光泽。」所谓澡豆，即是将豌豆放入洗澡盘中，作为去皮肤上油脂之用，因为它含有幼嫩滑润的维他命B，可以作为润肌肤之用。
豌豆的幼苗。在烹饪时，即使用沸油煎炒，苗叶并不吸收油质，熟後颜色依然苍翠欲滴，在乡间，女子没有什麽化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌虑幼嫩。
豆苗能清热∶豆苗性格清凉，含有维他命C的成份，故是燥热季节的清凉食品。一部份小孩不爱吃蔬菜，但是往往对豌豆相当爱好。因为豆苗色泽青嫩，爽脆可口，可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。
【提示】
豆苗是豌豆萌发出2－4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。
豌豆苗越嫩越好，不要切，不要炒过火，炒时加少量水是为了 不让豆苗的水份淅出来。
有一个故事：賣豆子的人把賣不完的豆子拿囬傢.加上水,讓豆子髮芽,這樣就能變成豆芽來賣.如果豆芽賣不完.就讓他們再長大些,當成豆苗來賣.如果豆苗賣不完.就讓他們再長大些,移植到花盆裏.當作盆景來賣.如果盆景賣不完.就把他們一直到泥土中去,讓它生長,幾個月后,它們結暸很多新豆子.一顆豆子變成上百顆豆子.那是多么劃算的事.!!
