【简介】
腐竹统称为豆腐衣，北方人称为油皮，华南名为腐竹。腐竹用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。
【选购】
腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。
【功效】
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
江浙一带的家庭妇女生产之后，亲友馈赠礼物，必定有腐竹一斤、猪脚一对，用来给产妇补身。这种习俗相传，由来已久。
